משלוח חינם בקניה מעל 499₪

כמה מילים על יישון יין

אנו נתקלים המון בשאלות על יישון יין – מה ליישן, איך ליישן ולמה בכלל עושים זאת? יישון היין מתאים לסוגים ספציפיים של יינות ומתייחס בעיקר ליינות שצריכים זמן ״להרגע״ בבקבוק. הכוונה ליינות יחסית מלאים בטאנינים ובעלי חמיצות יחסית גבוהה מכיוון שאלה עוזרים להתפתחות היין בבקבוק בזמן היישון ומשפרים את טעמו. אחד הגורמים המכריעים ליישון יין הוא סוג הענב מכיוון שלכל ענב ישנם מאפיינים גנטיים שונים – נביולו לדוגמא, הוא בעל פוטנציאל יישון גבוה עקב הרבה טאנינים וחמיצות גבוהה, לעומת מלבק שלו פוטנציאל ישון נמוך – אין הרבה טאנינים והחמיצות יחסית נמוכה. לאורך זמן היישון הטאנינים ״נרגעים״ וככל שהזמן יעבור היין יהפוך לחלק יותר, כל ענב וחלון הזמן שלו. כאשר היין מגיע לחלון השתייה שלו, החמיצות והטאנינים אמורים לתאום את רמת הפרי והאלכוהול של היין, מכאן הביטוי – יין מאוזן.

ביינות לבנים פוטנציאל היישון מעט נמוך יותר מכיוון שרובם אינם תוססים עם הקליפות (מה שבעצם מייצר טאנינים) אך ישנם יינות קינוח בעלי פוטנציאל התיישנות של 30 שנים ויותר, ריזלינג למשל. שמפניות גם הן בעלות פוטנציאל יישון גבוה מאוד, לפעמים אפילו של 50 שנים. ישנם משתנים נוספים בנוסף לסוג הענב אשר משפיעים על פוטנציאל היישון – שנת בציר, איכות הנוזל, טרואר ותנאי היישון.

איך ליישן?

על מנת למצות את פוטנציאל היישון, היין שלנו יזדקק למקום קריר ומוצל. לכן הפתרון האולטימטיבי (אם אין לכם מרתף ממוזג) הוא מקרר יין בטמפ׳ של 12 – 14 מעלות צלסיוס. ישראל מדינה חמה, ובקיץ היינות שנרצה ליישן לא ישרדו את החום העז. עוד טיפ חשוב הוא להשכיב את הבקבוק, מכיוון שאנו רוצים מגע של הנוזל עם פקק השעם, כדי שלא יתפורר בפתיחה העתידית. עוד תפקיד חשוב של השעם הוא נשימה מבוקרת היין, חמצן בכמות מזערית נכנס דרך חריצי פקק השעם ומסייע להתפתחות היין בבקבוק.

חיפוש

האם את/ה מעל גיל 18?